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秋分已至，在這個充滿豐收喜悅的季節(jié)里，我們再度以“果品季專題”為橋梁，用理論、觀點、案例……連接起每一位農(nóng)業(yè)品牌同行者，共同探索果品區(qū)域公用品牌創(chuàng)建的奧秘與魅力。這是一場味蕾的盛宴，更是一次關(guān)于品牌塑造與鄉(xiāng)村振興的深度對話。

山梨縣，號稱“果樹王國”。臨近富士山下，豐沃的土壤使得當(dāng)?shù)氐奶摇⒗钭?、葡萄產(chǎn)量居全日本第一位，是日本重要的水果生產(chǎn)地區(qū)。甲州葡萄酒正是誕生于此。

根據(jù)當(dāng)?shù)氐膫髡f，在佛教僧侶建立大善寺之后，山梨縣甲府市的勝沼地區(qū)就開始種植第一批葡萄。目前，日本葡萄酒有四大產(chǎn)區(qū)：山梨縣、北海道、長野縣和山形縣。山梨縣的酒莊數(shù)量多達90家以上，葡萄酒產(chǎn)量約占日本國內(nèi)產(chǎn)量的3成，均居日本首位。

山梨縣宣傳手冊封面

甲州葡萄酒之所以能成為日本葡萄酒的代表性酒類，和其釀造原料的主要葡萄品種——甲州葡萄，密切相關(guān)。

800多年以前，小亞細亞高加索地區(qū)生產(chǎn)的歐洲葡萄經(jīng)過中國的絲綢之路傳入日本，經(jīng)過漫長歷史的演化，為了適應(yīng)日本潮濕的氣候和氣候產(chǎn)生的大量微菌，歐洲葡萄逐漸演化出厚厚的外皮，進化成了一個全新的品種，這就是甲州葡萄的起源，甲州葡萄也被認(rèn)定為日本本土的葡萄品種，2010年，其正式被國際葡萄與葡萄酒組織（O.1.V.）登記在冊，承認(rèn)了甲州葡萄的釀酒地位。

甲州葡萄 圖源：美酒美縣山梨

栽培成熟的甲州葡萄果皮較厚且多呈現(xiàn)淺紫紅色，果香上帶有柑橘、柚子、白桃的香味，果肉柔軟多汁，口感純凈。用甲州葡萄釀造出的甲州葡萄酒，具有秀麗淡雅，清瘦簡約的獨特口感，非常符合日式審美、風(fēng)格。

明治維新時期，日本葡萄酒之父川上善兵衛(wèi)創(chuàng)新培育的以麝香葡萄·貝利A為代表的22個品種，極大豐富了日本葡萄品種資源庫。日本葡萄酒界也開始以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的葡萄甲州、麝香葡萄·貝利A等品種為主原料，大力開發(fā)適合日本口味的葡萄酒。

川上善兵衛(wèi)雕像 圖源：巖之園葡萄園

麝香葡萄·貝利A 圖源：巖之園葡萄園

日本農(nóng)人為了種出品質(zhì)更好的甲州葡萄，不斷嘗試改革種植技術(shù)。他們曾嘗試?yán)眉糁Φ姆椒?，減少葡萄枝數(shù)，讓余下的葡萄能夠吸收更多的養(yǎng)分；在種植方面，他們不斷創(chuàng)新嫁接方式，使葡萄積累更多的養(yǎng)分，釀造出的酒體更豐厚；部分葡萄園還采用坡地種植的方式，譬如山梨縣勝沼葡萄園在緩坡地帶大量種植赤霞珠，而進入平地則轉(zhuǎn)種梅洛葡萄，努力讓葡萄園的每個地塊都能發(fā)揮最大效益。

種植了梅洛、霞多麗、赤霞珠等不同品種的Mariko Winery酒莊地圖

代表性的本土葡萄品種，讓甲州葡萄摸到了葡萄酒的門檻。真正讓甲州葡萄酒在釀酒領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟的，是日本釀酒師對釀酒技術(shù)、方式的不斷改進。

19世紀(jì)末期，來自山梨縣的兩位年輕人高野正誠和土屋龍憲遠赴法國學(xué)習(xí)釀造葡萄酒技術(shù)，學(xué)成歸來后將葡萄酒釀造技術(shù)帶回了自己家鄉(xiāng)，開啟了日本釀制葡萄酒的興業(yè)。如今，在當(dāng)?shù)氐钠咸褮v史博物館仍能夠看到他們的蠟像。

然而，由于氣候和甲州葡萄本身品種的諸多限制，起初的甲州葡萄酒風(fēng)味相當(dāng)平淡，毫無層次。為了達到高品質(zhì)的葡萄酒和產(chǎn)出更多風(fēng)格迥異的產(chǎn)品，在被歐洲葡萄酒占領(lǐng)的日本市場上突出重圍，當(dāng)?shù)鼐魄f開始從世界各地學(xué)習(xí)引進釀造方式，取長補短，用于甲州葡萄酒的釀造。

有些酒莊為了保留甲州葡萄的原始口感，采用不銹鋼桶發(fā)酵，這樣制成的葡萄酒芳香爽口，酸度高、酒精度低，健康易飲；有些酒莊采用氧化法，發(fā)酵后保留死酵母培養(yǎng)，使葡萄酒和酵母沉淀充分接觸，稱之為“帶渣釀造”(Sur Lie)，這種手法釀造出甜型葡萄酒，清爽可口，質(zhì)地滑潤且能長久保鮮；還有的酒莊會將酒放在木桶中發(fā)酵，稱為“樽釀造”，以增加酒體的厚度，以及利用紅葡萄酒的制造方法來釀造白葡萄的「橙酒」等。2000年初，甲州葡萄酒的工藝上還曾采用過法國人發(fā)明的“浸皮法”來增加酒中的香氣。

釀造中的Mariko Winery酒莊酒窖 圖源：WIA國際葡萄酒協(xié)會

飲食是民族文化中一種重要的表達方式。不同民族、不同國家有著不同的食物，可以說，食物高度匯集了某個區(qū)域、某個民族乃至某個國家的集體意識和文化認(rèn)同。在面對不同文化交流時，食物能夠成為“我是誰”“我從哪里來”的一種“證明”。

現(xiàn)代日本料理正是在日本政府和相關(guān)行業(yè)的大力推廣之下，逐漸成為一種政治、經(jīng)濟與文化的傳播媒介，向世界建立并傳遞獨屬于日本的國家品牌與形象。2010年，日本開始舉國推進文化、美食、旅游等滲透和影響國際的“Cool Japan”項目，日本葡萄酒也同步立項，開始有策略地推向國際市場。甲州葡萄酒作為日本葡萄酒的重要組成部分，抓住機遇，開始進軍全球市場。

白葡萄酒與日料的搭配 圖源：美酒美縣山梨

在日本，飲酒是相當(dāng)見的事情。豐富的飲酒文化讓“酒+食物”的組合，在日本自成一派。因此，日本葡萄酒的海外推廣，通常也與日料相伴，甲州葡萄酒也不例外。其中最具代表性的白葡萄酒就以品種命名，名為「甲州」，芳香而溫和，因為其鐵含量低,有不易讓人感受到魚貝類腥味的特點，因此常與刺身系列、海鮮烹飪料理搭配飲用，日式燒烤等簡約單一的鹽味料理用「甲州」葡萄酒佐餐也十分合適。由麝香葡萄·貝利A釀成的紅葡萄酒香氣華麗，與紅肉中的蛋白質(zhì)和脂肪相互作用，帶來舌尖上的奇妙化學(xué)反應(yīng)，搭配使用醬油和日本甜料酒的菜肴更是天作之合。

隨著健康趨勢的發(fā)展，酒體輕盈、酒精含量低的飲品，逐漸成為世界消費者的追求目標(biāo)?！耙蛔矸叫荨钡健斑m量飲酒”的消費態(tài)度轉(zhuǎn)變，也為甲州葡萄酒的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。入口感好、微醺感強，度數(shù)低等先天優(yōu)勢，再加上《東京大飯店》中木村拓哉的影響力，甲州葡萄酒聲名鵲起，以社交屬性迅速擴容。

但目前由于政策原因，能夠標(biāo)上「日本葡萄酒（日本ワイン）」的僅有在日本國內(nèi)收獲、釀造的葡萄酒，本身日本葡萄相對其他國家就已產(chǎn)量較少，日本產(chǎn)的葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少，這也導(dǎo)致了日本與甲州葡萄酒的出海計劃的后勁不足。在除本國外的葡萄酒市場中，成為了“小眾派”。

東京大飯店劇照 圖源：XFun吃喝雜貨店

國內(nèi)雖然以白酒、黃酒為首的谷物酒仍舊占據(jù)主流，但在中國綿延千年的酒文化里，葡萄酒仍留下了足跡，持續(xù)至今。

煙臺是世界七大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，是亞洲唯一的國際葡萄·葡萄酒城，也是中國唯一冬季不需埋土防寒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。中國葡萄酒近現(xiàn)代之路也從這里開啟。

19世紀(jì)末，愛國華僑實業(yè)家張弼士先后在煙臺東山、西山引進西方葡萄品種，形成了早期張裕葡萄園。后來，張裕釀酒師將引進葡萄與中國的山葡萄嫁接，育成了更適合本地風(fēng)土的優(yōu)良釀酒品種，培育出了中國特有的葡萄品種“蛇龍珠”并獲得了國際認(rèn)可。張裕釀出的中國第一瓶葡萄酒和第一瓶白蘭地，也在巴拿馬萬國博覽會上斬獲多項金質(zhì)大獎。自此，張裕葡萄酒開始在煙臺擴張，中國葡萄酒也開始在世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)中嶄露頭角。

為了挖掘更多葡萄酒產(chǎn)業(yè)潛能，煙臺從苗木引進、研發(fā)和栽培環(huán)節(jié)，不斷創(chuàng)新研究，持續(xù)舉辦世界知名產(chǎn)區(qū)論壇、蓬萊國際葡萄酒節(jié)等品牌活動對外宣傳，推動葡酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。2002年，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“煙臺葡萄酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。2020年，“煙臺葡萄酒”入選《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》，納入與歐盟相互認(rèn)證的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍。2023年，煙臺市攜手國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱OIV）簽署了最新的觀察員合作協(xié)議，成為“國際葡萄與葡萄酒城聯(lián)盟”的創(chuàng)始成員單位，并在世界葡萄酒的“心臟”區(qū)域——歐洲，開展了多場推介會，以大國自信，面向世界。

區(qū)別于煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，寧夏賀蘭山東麓誕生的葡萄酒產(chǎn)業(yè)則選擇了另一條多元、新潮的發(fā)展之路。賀蘭山東麓葡萄酒堅持自然資源稟賦，立志探索“做中國人自己的葡萄酒”。在這里，賀蘭山為當(dāng)?shù)仄咸训脑耘喾N植提供了土壤、地塊和海拔等“影響因子”，改變著葡萄酒的香氣與口感。2013-2014年，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)持續(xù)規(guī)?；瘡姆▏M葡萄苗木，百花齊放的品種資源為當(dāng)?shù)蒯劸茙熖峁┝嘶灬?、調(diào)配的創(chuàng)意空間。陶罐發(fā)酵、浸皮橙酒、生物動力等特殊釀造手法也隨著海外酒莊、國外留學(xué)背景釀酒師的引進，不斷在這里誕生、嘗試與改進。

不同規(guī)模的酒莊在這里匯集，不同的理念和釀酒師的工藝選擇又相互碰撞，不同的產(chǎn)區(qū)有不同的風(fēng)景，不同的酒講述著不同的故事……賀蘭山東麓葡萄酒在激蕩中成長，在創(chuàng)新中發(fā)展，逐漸成為中國的“波爾多”。如今的賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)不再是簡單的種植與釀造加工，從采摘、釀造體驗，再到品酒打卡、星空酒莊游……不同類型、不同風(fēng)格的酒莊吸引著游客前去一探究竟，葡萄酒也成為賀蘭山遞給中國、遞給世界的一張紫色名片。

葡萄酒作為一種全球共賞且蘊含獨特文化內(nèi)涵的飲品，隨著世界經(jīng)濟一體化進程加快，中國葡萄酒品牌有望成為中華文化向全球傳播的重要一環(huán)。盡管中國葡萄種植歷史悠久，但因其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步較晚，如何利用葡萄酒地理標(biāo)志來匯聚地方文脈特色，深度鏈接消費者，將是未來國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)亟待研究和解決的重要課題。

部分參考資料來源于網(wǎng)絡(luò)

文字整理：董奕秀